塩引き鮭

久しぶりに見つけた「塩引き鮭」。
新潟県は村上地方の名産品で、新巻き鮭と違って、粗塩をすり込んで寝かせて、その後数週間かけて干して作るそうです。

熟成塩鮭って感じでしょうか。
これがまた、深い旨味があって美味い。
塩加減も丁度よし。
少々値が張るのが難点だけど、これ1切れあれば丼飯2杯くらい喰えそうだ（笑）

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