cooking

エビとカニが揃ったので、他の材料を追加してブイヤベースかパエリヤか迷って、ホットプレートでお手軽パエリヤ。 温度管理が簡単なホットプレートでも、焦げついたり、必要以上に芯が残ったり…。 今回は、若干焦げ気味。 米料理って難しいですね。 炊...

マダイが安かったので、久しぶりの鯛しゃぶ。 もちろん、単純に刺身が美味しいけど、しゃぶしゃぶとかお茶漬けとか、 軽く表面だけ加熱された鯛って本当に美味いですね。 で、もちろん鯛しゃぶの後は鯛出汁の旨味を引き立てさせる為に塩だけの味付けでう...

安くて美味くて割と得意な料理の中の一つ、鯛のアラを使った鯛飯。 良いアラを見つけたので久しぶりに鯛飯を！と思ったけど、たまには変化球で。 ふと思いついたのが、和風に拘る事は無いなじゃないの？！という事で、 米を炒めて、醤油や酒の代わりに、コ...

正式名を何と呼ぶのか分からないし、正式も何も無いかもしれないけど、 もう何年も前からネット上のあちこちで見かけるこのレシピ。 食パンにマヨネーズで囲いを作って、そこに卵を落としてトーストする。 この組み合わせ、美味しくないわけが無い。 そし...

鶏ムネ肉を、如何にして美味しく食べるかは永遠の課題。 特にから揚げ。 あのパサパサ感をなんとか出来ないものか。 下処理で、オイル漬けにしてみたり砂糖やら塩麹やら、 巷に出回るレシピをいろいろ試してきたけど、手間がかかった割には何かしっくり来...

カレーを作ってやる！という事になったんですが、 家族全員一斉に、辛いのはイヤだ！と言いやがりました。 カレーが辛くなくてどうする？！と言う由も無く、 頭にきたので「バーモントカレー【甘口】」で作った。 想像通り、これは「カレー」じゃなく...

豚と言えばモツ、鶏と言えば皮、牛と言えばスジ、そして鯛と言えば頭。 そんなわけで、夕飯担当だったのでモツ煮と鯛のカブト煮。 モツ煮はテッポウのみを使用してこってりプリプリ、 カブト煮は頭だけじゃなく中骨もあり。 とってもスペシャルなのである...

妻の帰りが遅くなったので、急遽オレが夕飯当番になった。 油通しして下ごしらえ済みのレバニラ用レバーが売ってたので、野菜と共に買ってきた。 こういうレバーは便利ですね。 早速、中華鍋を振ってレバニラ完成。 盛り付けてテーブルに出してその場をち...

我が家で「真鯛」と言えば、これ。 いわゆる「あら」です（笑） 煮付けか鯛飯にする事が多い。 どちらも、下ごしらえや食べるのも少々手間がかかるけど、 安くて美味いの代表選手。 手間を惜しむ方はお金で解決できるのでその方がよろしいかと（笑） ...

高校時代、放課後によく寄り道していた喫茶店で食べたスパゲティ。 定番のナポリタンとミートソースの他に、メニュー名は忘れたけどツナの入った塩味のスパゲティがあってよく食べた。 何しろ、スパゲティと言えばナポリタンとミートソースしか知らない時代...